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吃遍貴州

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這可能是貴州最全的年味清單,每戶人家過年必備!

瀏覽:492     時間:2018-11-29 10:32:56

二十三,送灶王;二十四,掃房子;

  二十五,推豆腐;二十六,去買肉;

  二十七,宰公雞;二十八,把面發;

  二十九,打糍粑;三十晚上熬一宿;

  初一、初二滿街走。

  小時候,年味是媽媽一大清早就打掃房間擦拭窗戶的樣子,是大人們忙前忙后殺豬熏臘肉的樣子,是春節前跟著大人上街買雞買魚買年貨的樣子。而現在,只要能吃上一頓家鄉美食,那便是過年了!

  雖然年味越來越淡,但在貴州的很多地方,卻保留著獨具特色的年味美食,跟著多多一起去看看吧!

  鹽菜扣肉|愛吃鹽菜不愛肉

  在貴州的西南地區,鹽菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。將切成薄片的五花肉蓋在鹽菜之上,隔水蒸熟后肉的湯汁就會彌漫整個鹽菜,通常大家都會趴開肉來尋找鹽菜下飯。

  夾沙肉|一口一片沙沙作響

  將豆沙夾入肥厚適中的肉片中,蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白里透紅,鮮香甜糯,肥而不膩,老人們最愛吃,通常都會一口一片,仿佛能聽見豆沙與牙齒搏斗后發出的香脆之聲。

  小米渣|蒸出過年的味道

  將準備好的小米渣和肉加入白糖或冰糖粉拌好,上鍋蒸25分鐘,一直蒸到肥肉化掉,看上去成金黃色,每1粒米都粘在一起就好了,吃的時候為了好看可以把它翻過來倒扣入盤子中,一道美味的年味美食就這樣出鍋了。

  辣子雞|香辣可口的拌飯神器

  每個地方都有不同口味的辣子雞。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成,兩種食材的味道相互交融在一起,沒有那種川版和湘版的火爆,卻更加綿綿悠長,刺激著你的味蕾,好吃的讓你停不下口。

  糟辣魚|過年必須年年有余

  過年的時候,每家每戶都必須要買一條魚,代表年年有余的意思。清蒸、黃燜、煎炸……依據各家口味不同來做,貴州人比較喜歡吃辣,糟辣魚可謂是最家常的一種做法,吃一口,年味記心頭。

  庖湯飯|最熱鬧的殺豬飯

  春節前夕,是殺年豬吃刨湯熏臘肉的時節,這時農家人把養了一年的大肥豬拉到院里宰殺,將新鮮的豬肉、豬血、豬肝等下鍋翻炒,加以湯鍋及佐料等煮熟烹制,邀請親朋好友圍在一起吃一頓熱鬧的殺豬飯,年味就越來越近了。

  農家臘肉|忘不掉的家鄉味道

  臘肉是貴州的特色美食,殺完年豬后便將鮮肉腌制熏制成臘肉。記得小時候,父母還會在架子上割幾塊沒熏好的臘肉,用鐵簽串來烤給我們吃,充滿柴火味的臘肉味道真的好極了!

  香腸|有香腸的年,一定是紅火年

  在貴州,香腸是很多家庭的必備年貨,當窗戶外掛滿紅彤彤的香腸時,那就快要過年了。雖然現在不像以前那樣,自己在家做,但是很多人還是會買肉在加工點灌香腸。

  血豆腐|餐桌上的一股清流

  血豆腐算是年味里最有特色的菜肴之一,將新鮮嫩豆腐搗碎,加豬血、調料拌勻用菜葉包制,再用松枝熏烤,食用時將其切片,上籠蒸熟即可食用,清淡爽口剛剛好。

  打糍粑|二十八,打糍粑

  貴州很多地方都有“二十八,打糍粑”的說法,年近三十的時候,外面冰天雪地,屋里糍粑打得熱火朝天!在貴州很多地方,尤其是少數民族,每逢春節臘月二十八,幾乎家家都要打糯米糍粑!

  紅粑粑|紅紅火火的年糕

  紅粑粑,也就是你們說的年糕,是現在還會出現在大年初一餐桌上的食物,銅仁那邊的傳統就是大年初一的早上吃餃子跟紅粑粑。粑粑是銅仁傳統食品,逢年過節、訂婚、建屋、做壽、小孩滿月和周歲等都要做紅粑粑。

  米豆腐|拜年必不可少的送禮佳品

  每到過年,家家戶戶都要做很多的米豆腐,一是自家吃,二是串親訪友用。小時候拜年,每家送的都是一包白糖,一方肉,幾個紅粑粑和米豆腐,走的時候主人家也會返上自家做的給你,可以見得它們是極重要的年禮。

  炸酥肉|大人炸,小孩吃

  酥肉是貴州火鍋的標配,所以到了春節,殺了年豬之后,怎么可能不炸上一兩盤香噴噴的酥肉呢?!肥瘦相間的酥肉外酥里嫩,令人回味無窮。小時候總是會守在鍋邊等著吃,所以就有了“大人炸,小孩吃,炸一盆,吃一碗”的說法。

  包湯圓|圓圓滿滿好彩頭

  每年大年初一或者元宵節的早上,媽媽都會起床為家里準備湯圓作早餐。新年的第一天吃湯圓,有時還會在餡里面放一個硬幣,誰吃到了就會代表好運。湯圓從味道上取其甜甜美美之意,從字面上體現一種圓滿之意!

  吃的是美食,品的是年味,等的是歸家的人。


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